{"id":23860,"date":"2026-01-21T00:01:27","date_gmt":"2026-01-21T03:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/atitudenoticias.com.br\/?p=23860"},"modified":"2026-01-21T00:01:13","modified_gmt":"2026-01-21T03:01:13","slug":"bahia-e-um-dos-destaques-em-producao-e-qualidade-do-queijo-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/atitudenoticias.com.br\/?p=23860","title":{"rendered":"Bahia \u00e9 um dos destaques em produ\u00e7\u00e3o e qualidade do queijo no Brasil"},"content":{"rendered":"\n

Al\u00e9m das agroind\u00fastrias, a produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijo tamb\u00e9m tem ganhado espa\u00e7o e relev\u00e2ncia, que extrapola o campo produtivo.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Na ter\u00e7a-feira (20 de janeiro) \u00e9 celebrado o Dia Mundial do Queijo, um dos alimentos mais consumidos no mundo e que, na Bahia, vem ganhando cada vez mais destaque e conquistando pr\u00eamios nacionais e internacionais pela qualidade da produ\u00e7\u00e3o. Inclusive, o estado \u00e9 um dos mais antigos produtores do Brasil, atrav\u00e9s da tradi\u00e7\u00e3o europeia trazida pelos colonizadores no s\u00e9culo XVI.<\/p>\n\n\n\n

A quantidade de leite produzido na Bahia, que em 2024 chegou a 1,3 bilh\u00e3o de litros, al\u00e9m da diversidade do bioma, que inclui a Mata Atl\u00e2ntica, a Caatinga e o Cerrado, contribuem para a quantidade e variedade de queijos no territ\u00f3rio baiano. S\u00e3o produzidos desde tipos tradicionais, como o requeij\u00e3o, o coalho, o de cabra e a mu\u00e7arela de b\u00fafala, at\u00e9 novidades que utilizam umbu, ara\u00e7\u00e1 e licuri.<\/p>\n\n\n\n

Para o assessor t\u00e9cnico da Secretaria da Agricultura, Pecu\u00e1ria, Irriga\u00e7\u00e3o, Pesca e Aquicultura (Seagri), Paulo Em\u00edlio Torres, o cen\u00e1rio agroindustrial baiano refor\u00e7a a relev\u00e2ncia da cadeia do leite no contexto estadual. Com 185 unidades, as agroind\u00fastrias de beneficiamento de leite e derivados constituem o segmento mais numeroso no Estado, superando expressivamente outros ramos agroindustriais, como o de beneficiamento de produtos de abelhas (65), de carne (49), de ovos (38) e de pescado (28).<\/p>\n\n\n\n

“O dado evidencia n\u00e3o apenas a capilaridade da atividade leiteira, mas tamb\u00e9m o papel estrat\u00e9gico da agroindustrializa\u00e7\u00e3o formal do leite e de seus derivados, especialmente do queijo, como instrumento de agrega\u00e7\u00e3o de valor, gera\u00e7\u00e3o de renda e fortalecimento das economias locais. \u00c9 importante ressaltar que esses empreendimentos operam sob regime de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, majoritariamente no \u00e2mbito do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual (SIE), o que assegura o cumprimento das normas sanit\u00e1rias, a qualidade dos produtos e a seguran\u00e7a alimentar”, destaca Torres.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m das agroind\u00fastrias, a produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijo tamb\u00e9m tem ganhado espa\u00e7o e relev\u00e2ncia, que extrapola o campo produtivo. “\u00c9 uma atividade que vem configurando-se como uma pol\u00edtica p\u00fablica de car\u00e1ter inclusivo, ao promover a valoriza\u00e7\u00e3o da pequena produ\u00e7\u00e3o regional, a gera\u00e7\u00e3o de renda e a preserva\u00e7\u00e3o dos saberes tradicionais”, pontua o gestor.<\/p>\n\n\n\n

“Esse movimento tem evidenciado a evolu\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, a valoriza\u00e7\u00e3o do saber fazer local e a identidade cultural e territorial dos queijos baianos, ao mesmo tempo em que demonstra o crescimento e a consolida\u00e7\u00e3o dessa tend\u00eancia gastron\u00f4mica no Estado e no Pa\u00eds”, complementa.<\/p>\n\n\n\n

Iguaria surgiu por acidente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Dia Mundial do Queijo destaca-se como um movimento de car\u00e1ter cultural e gastron\u00f4mico, fortemente influenciado por pa\u00edses europeus como Portugal, Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Su\u00ed\u00e7a e Holanda, historicamente reconhecidos pela tradi\u00e7\u00e3o, excel\u00eancia produtiva e elevado consumo dessa iguaria ao longo dos s\u00e9culos. A ideia \u00e9 de que o queijo teria surgido de forma acidental, quando pastores \u2014 sobretudo de cabras e ovelhas \u2014 passaram a transportar o leite em recipientes confeccionados a partir do est\u00f4mago desses animais, mais especificamente o abomaso, tamb\u00e9m conhecido como coagulador natural.<\/p>\n\n\n\n

Um desses pastores teria esquecido uma bolsa contendo leite em um abrigo e, ao retornar em uma nova jornada, encontrou o conte\u00fado naturalmente modificado. O que antes era apenas leite havia se transformado em duas partes distintas: uma fra\u00e7\u00e3o fluida, o soro, e uma massa s\u00f3lida, de aroma e sabor surpreendentemente agrad\u00e1veis, nascendo assim o queijo.<\/p>\n\n\n\n

Ao longo dos s\u00e9culos, a arte de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo acumulou conhecimento pr\u00e1tico e dom\u00ednio cient\u00edfico, favorecendo o avan\u00e7o tecnol\u00f3gico das queijarias e resultando na cria\u00e7\u00e3o de diversos tipos de queijos em todo o mundo, moldados por fatores culturais, territoriais e produtivos. Um exemplo dessa evolu\u00e7\u00e3o \u00e9 o queijo mais caro do mundo, o Pule, elaborado a partir do leite de jumentas da ra\u00e7a Balkan, criadas na Reserva Natural de Zasavica, na S\u00e9rvia.<\/p>\n\n\n\n

Sua extrema raridade decorre, sobretudo, da baixa produtividade leiteira da esp\u00e9cie, sendo necess\u00e1rios mais de 25 litros de leite para a produ\u00e7\u00e3o de apenas 1 quilo de queijo,  o que justifica seu elevado valor de mercado, que pode ultrapassar 5 mil euros por quilo. Isso evidencia o elevado grau de sofistica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, evolu\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica e dom\u00ednio cultural alcan\u00e7ado pela humanidade ao longo do tempo, nos mais diversos recantos do mundo.

Produ\u00e7\u00e3o de queijo no Brasil<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No Brasil, a hist\u00f3ria da produ\u00e7\u00e3o de queijo est\u00e1 diretamente ligada ao per\u00edodo colonial, uma vez que o produto j\u00e1 se encontrava amplamente diversificado e consolidado na Europa \u00e0 \u00e9poca da expans\u00e3o mar\u00edtima. Esse processo tem marco hist\u00f3rico relevante no s\u00e9culo XVI – com a chegada de Tom\u00e9 de Sousa \u00e0 Bahia, foram introduzidas vacas leiteiras oriundas das ilhas de Cabo Verde, com a finalidade de garantir a produ\u00e7\u00e3o de leite para a alimenta\u00e7\u00e3o dos colonos e, especialmente, das crian\u00e7as atendidas pelo Col\u00e9gio dos Meninos de Jesus, a primeira escola jesu\u00edta fundada no Brasil, ainda na d\u00e9cada de 1550.<\/p>\n\n\n\n

Com a expans\u00e3o da pecu\u00e1ria leiteira, a produ\u00e7\u00e3o de queijos passou a assumir car\u00e1ter estrat\u00e9gico na conserva\u00e7\u00e3o do leite, ainda que realizada de forma artesanal. Nesse contexto, a fabrica\u00e7\u00e3o do queijo configurou-se como uma a\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica de conserva\u00e7\u00e3o, fundamental para prolongar a vida \u00fatil e facilitar o transporte do leite, al\u00e9m de garantir a seguran\u00e7a alimentar das popula\u00e7\u00f5es, especialmente em per\u00edodos e regi\u00f5es que n\u00e3o possu\u00edam m\u00e9todos modernos de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Com o crescimento e a difus\u00e3o da pecu\u00e1ria leiteira brasileira, o queijo passou a ganhar destaque na alimenta\u00e7\u00e3o nacional. Atualmente, todas as regi\u00f5es do Brasil produzem esse alimento, que ocupa lugar de relev\u00e2ncia no h\u00e1bito alimentar da popula\u00e7\u00e3o, seja por meio do consumo direto, seja como ingrediente fundamental de diversos pratos gastron\u00f4micos. De acordo com a Embrapa, a estimativa \u00e9 de que o pa\u00eds produza cerca de 1 milh\u00e3o de toneladas de queijo por ano, atr\u00e1s apenas da Uni\u00e3o Europeia, Estados Unidos e R\u00fassia. (GOV\/BA)<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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